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정의
KOSHER (유대교식품적법인증)
개요
- 이스라엘에서는 강제인증이고 그 외 국가에서는 자율인증임.
- 코셔(Kosher)에 해당되는 제품은 크게 육류, 유제품, 파르브 제품의 3가지로 구분된다.
- 가장 기본적인 규정은 코셔 육류와 유제품은 철저히 따로 요리하고 섭취해야 한다는 것이다.
- 코셔(Kosher)란 유대인들이 준수하는 음식법으로 돼지고기, 비늘없는 어류, 육류와 유제품의 동시 섭취 금지와 같은 성경
의 가르침을 의미한다.
인증기관
- Kosher Department, 58 King George St. Jerusalem
- OK (Kosher Certification Corporate) www.ok.org
대상품목
- 식료품
적용국가
- 이스라엘
기타
- 코셔 규정의 범위는 매우 복잡하고 다양하다. 코셔에 해당하는 육류와 가금류는 반드시 규정된 방식대로 도살되어야 하며
규제되는 육류와 유제품은 함께 생산 또는 섭취할 수 없다.
- 코셔인증을 획득하기 이해서는 하나의 완전한 식품을 구성하기 위해 포함된 모든 단위(unit)와 부수적 단위(subunit)의
소재 또한 반드시 코셔여야 한다. 비(非)코셔 제품의 고온 생산공정에 사용된 설비라해도 코셔화 작업을 거치지 않으면
코셔 식품 생산에 사용될 수 없다.
- 코셔인지 비(非)코셔인지의 여부를 가리는 가장 중요한 기준은 바로 원재료와 식품을 생산하는 방식이다.
특정 식품이 코셔의 기준에 부합함을 인정하는 코셔 인증은 바로 이 두 가지 기준에 기초해 코셔 여부를 가린다.
